Millefeuille von Kartoffeln und Kabeljau venezianischer Art

Kabeljau nach venezianischer Art ist ein typisches Rezept aus Venetien und ist eine leckere Kabeljaucreme, die mit einem Holzlöffel zerdrückt und mit Polenta-Croutons oder weißer Polenta serviert wird.

Es stammt aus dem venezianischen Brauch, Fisch zusammen mit Zwiebeln aufzubewahren, wenn es nach einem besonders großzügigen Fischfang große Mengen davon gab.

Die zu bevorzugende Zwiebelsorte ist die weiße, aber es gibt viele Variationen, die den Geschmack dieser Zubereitung bereichern.

Wir empfehlen eine Kombination mit einem strukturierten Weißwein:

Pinot bianco DOC, Italien

St-Saphorin AOC Lavaux oder Chateau de Luins AOC La Cote, Schweiz

Gewürztraminer Cuvée Reserve d’Alsace AOC, Frankreich