Binden Sie das Stück Fleisch mit Schnur und Kräutern zusammen und lassen Sie es 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

In einem Topf alle Seiten rösten und mit der Brühe ablöschen, mit der Milch bedecken und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Entfernen Sie das Fleisch und reduzieren Sie die Brühe mit den anderen Zutaten, filtern Sie und stellen Sie die Dichte ein.

Die gekochten Walnüsse in Scheiben schneiden und mit der reduzierten Basissauce servieren.