Um die Sahne auf 70 % zu reduzieren, kochen Sie 1 Liter Sahne.

Wenn die Flüssigkeit stark abgenommen hat, wiegen Sie sie, es müssen etwa 300 g sein, um eine "auf 70% reduziert" zu erhalten.

Mischen Sie die reduzierte Sahne mit Parmesan, Ricotta.

Sobald die Mischung kalt ist, fügen Sie das Eiweiß hinzu und schlagen Sie, um es homogen zu machen

Einige Backförmchen einfetten und die Mischung einfüllen.

Im Wasserbad backen (die Tassen in eine Pfanne mit ein paar Zentimeter Wasser geben)

Backofen bei 130°C x 50 min.

Aus der Form nehmen und heiß servieren.