Agnolotti

Die piemontesischen Agnolotti, oder einfacher Agnolotti, sind eine quadratische gefüllte Pastaspezialität, die traditionell aus dem Piemont und insbesondere aus dem Monferrato-Gebiet in den Provinzen Alessandria und Asti, aber in der gesamten Region verbreitet ist.

Ein bisschen Geschichte…

Der Ursprung des Namens ist ungewiss: Die volkstümliche Überlieferung identifiziert die Formulierung des Rezepts in einem Monferrato-Koch namens Angiolino, bekannt als Angelòt; später wurde Angelòts Spezialität das heutige Agnolotto.

Eine andere modernere Theorie leitet den Namen vom piemontesischen Anolòt ab, das nichts anderes als ein Eisen war, mit dem diese Nudeln in die Form eines Rings geschnitten wurden, was nach Ansicht einiger genau die primitive Form war, die die Agnolotti annahmen.

Probieren Sie diese Art von Pasta mit verschiedenen Belägen:

• Butter, Salbei und geriebener Käse
• Bratensoße
• Bolognese-Fleischsauce

Probieren Sie die Agnolotti gepaart mit einem Glas strukturiertem Rotwein:
Nero d’Avola DOC oder Barbera Piemonte DOCG, Italien
Syrah AOC Wallis oder Pinot Noir DOC Graubünden, Schweiz
Chateauneuf-du-Pape AOC, Frankreich