Geschmortes Rindfleisch und Polenta

Mit geschmort meinen wir ein Stück Fleisch, das langsam in einer kleinen Kochflüssigkeit gekocht wird, die oft aus Wein besteht. Der Begriff Schmoren leitet sich tatsächlich von der Dialektsprache „brasa“ oder Glut ab.

Früher wurde der Topf mit dem Fleischstück und den restlichen Zutaten von glühender Glut umgeben und lange gekocht.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie mehrere Stunden in der alkoholischen Flüssigkeit marinieren, die normalerweise mit Gemüse und Kräutern aromatisiert ist.

Das Garen muss verlängert und bei mittlerer Temperatur durchgeführt werden, damit sich das Kollagen auflöst und das Fleisch weicher und schmackhafter wird.

Der Kochboden ist von größter Bedeutung für die Zubereitung des Gerichts, gefiltert und reduziert wird er vor dem Servieren auf das in Scheiben geschnittene Schmorfleisch gelegt.

In den Notizen am Ende des Rezepts finden Sie alle Regeln und wichtigen Dinge, die Sie für den Erfolg des Rezepts und für ein überraschendes Ergebnis wissen müssen.

Ich empfehle, dieses Gericht mit einem dieser strukturierten Rotweine zu kombinieren:

Nebbiolo DOC oder Nero d’Avola DOC, Italien

Syrah AOC Wallis oder Pinot Noir DOC Graubünden, Schweiz

Chateauneuf-du-Pape AOC, Frankreich