Um den Val d'Aoste Blanc von Morgex und La Salle "Nathan" A O P von Ermes Pavese zu erhalten, werden die Trauben nach einer sorgfältigen manuellen Ernte ausgewählt, von Hand gepresst und 48 Stunden kalt mazeriert und dann sanft gepresst. Die Gärung erfolgt hauptsächlich in französischen Eichenfässern der ersten, zweiten und dritten Passage mit häufigem Mischen. Nach 1 Jahr wird der Wein mit 30% Stahlgärung zusammengebaut. 10 Monate in der Flasche beenden die Verfeinerung dieses Weins, der mit dieser besonderen Interpretation neue Düfte und neue Empfindungen ausdrückt.

Die Firma Ermes Pavese befindet sich im Dorf La Ruine in Morgex, einem Ort, der seit jeher mit der Kultur des Prié Blanc verbunden ist. Die Philosophie des Kellers beruht auf den alten familiären Werten der Tradition, der starken Bindung an das Gebiet und der großen Leidenschaft, die als Richtschnur für alle Produktionsphasen dient. Der Weinbau wird traditionell mit niedrigen Pergolas betrieben, um die Rebflächen vor niedrigen Nachttemperaturen zu schützen, und erstreckt sich zwischen 900 m und 1200 m über dem Meeresspiegel.

Der Prié blanc, aus dem der Blanc de Morgex und La Salle gewonnen wird, ist eine alte, einheimische Rebsorte mit einer frühen Reifung, einer ausgeprägten Säure und einer Resistenz gegen Frühjahrsfrost, die ihren Anbau in diesen Höhenlagen ermöglicht. Aufgrund der gleichen Höhe und der harten klimatischen Bedingungen konnte diese Rebsorte der Phylloxera widerstehen, so dass es nicht notwendig ist, auf amerikanische Reben zu pfropfen, sondern sie "à pied franc"sind.