Spanferkel-Rack vakuumverpackt mit Myrte und Wacholder, sautiertem Kohl und Annurca-Apfel

Dieses Gericht hat eine niedrige Temperatur und ein Vakuumgaren.
Das Vakuumkochen wurde 1974 in Frankreich in Roanne im Loiretal im Restaurant Troisgros geboren.
Chefkoch George Pralus war der erste, der die Vakuumverpackung in der Küche anwendete, weil er nach einer Technik suchte, die es ihm ermöglichte, die Lagerzeit seiner Foie Gras zu verlängern, ohne sein Aussehen oder seinen Geschmack zu verändern.
Das Gargut wird durch den Beutel geschützt und kommt nicht in direkten Kontakt mit der äußeren Garumgebung, sodass Sauerstoff keine Chance hat, in das Innere einzudringen und das Gargut nicht oxidiert.
Beim Vakuumgaren verlieren Lebensmittel weder ihre natürliche Farbe noch ihre Nährwerteigenschaften.
Alle Aromen bleiben drin, ebenso alle Vitamine und Mineralstoffe. Die Lebensmittel sind dadurch schmackhafter, gesünder und bunter.
Mit der Vakuumtechnik können Sie die Haltbarkeit des Produkts um das Dreifache verlängern, da die Abwesenheit von Sauerstoff die Bakterienvermehrung und die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamt. Das Sous-vide-Garen wird auch bei Diäten empfohlen, da Sie so ohne Fettzugabe kochen können.

Ich empfehle, das Gericht mit einem leichten Rotwein zu kombinieren:
Lambrusco DOCG oder Bardolino DOC, Italien
Auvernier Le Lerin AOC Neuchâtel, Schweiz
Languedoc AOP, Frankreich