Travailler la farine et le beurre dans un mélangeur planétaire.

Mélanger la farine de noisette, le sucre et le sel et travaille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur isolé avec un film.

Étalez à 6 millimètres, avec un petit emporte-pièce rond, créez des cercles puis formez des boules..

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer encore une heure au réfrigérateur.

Cuire au four pendant 15 minutes à 160°C dans une enceinte ouverte (ou en plaçant une boule de papier aluminium entre la fermeture du four de manière à laisser une ouverture).

Faites fondre le chocolat au bain-marie et utilisez-le pour combiner les deux boules pour créer les baci di dama.