Fouetter les blancs d’oeufs à neige ferme (environ 5 minutes), quand ils commenceront à être bien montés ajouter peu à peu le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Continuer à monter encore 5 minutes.

Ajouter ensuite à la meringue le noisettes.

Transférer le mélange dans une casserole d’acier et, à feu doux, en continuant à remuer, cuire la meringue (environ 10 minutes en remuant toujours, jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte.

Former sur un moule doublé des tas de compost et enfourner à 120°C pendant 45/55 minutes.

Refroidir.