Nettoyer les calmars et séparer les têtes, les ailes et les corps.

Cuire les têtes et les ailes des calmars et estomper avec du vin blanc

Faire griller le pain et les tomates au four pendant 10/12 min.

Refroidir et joindre les têtes et les ailes coupées en dés, ajouter le persil

Farcir les calmars et les fermer avec un bâton

(Il est important de les fermer pour pouvoir maintenir à l’intérieur le goût qui dégagera le calmar pendant la cuisson, pour cela vous pouvez utiliser un petit bâton qui colle les deux extrémités.)

Percer le long du corps et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

Mélanger avec du vin blanc et attendre la fin de la cuisson, saupoudrer de persil.