Côtes de cerf en croûte de noisettes et pommes duchesse

Type de plat Main Course

Cuisine French, Italian

Servings 4 portions

Author Giulia Mairo

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée abondante.
Passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée et ajoutez le reste des ingrédients en pétrissant vigoureusement.
Transférez la pâte dans une poche à douille et créez la forme classique de pommes de terre duchesse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Fariner légèrement les côtes de cerf.
Faites suer l'oignon dans une poêle avec 20 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile et les feuilles de sauge.
Ajouter les côtelettes et faire sauter pendant 5 minutes et assaisonner de sel et de poivre.
Retirez les côtelettes et laissez-les refroidir séparément.
Déglacer le jus de cuisson avec deux cuillères à soupe de vin rouge et laisser refroidir.
Mixez les noisettes avec le romarin, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre.
Ajouter le beurre mou restant et une cuillère à soupe du jus de cuisson de la viande et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et compact.
Recouvrir les côtelettes du mélange de noisettes, les placer dans un plat allant au four et enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Faites chauffer le jus de cuisson, passez-le au tamis et utilisez-le pour dresser le plat.