Battre le jaune d'oeuf et le sucre

Faire chauffer le lait et la crème ensemble,

(dans cette étape, il est possible d'aromatiser la crème avec de la vanille, du zeste de citron, de l'orange ou de la mandarine, ou d'autres arômes)

Ajouter petit à petit et diluer pour éviter la formation de grumeaux due à la cuisson de l'œuf.

Porter à 82°C

Refroidir.