Crème Pâtissière

Type de plat Dessert

Cuisine Italian

Temps total 20

Servings 5 portions

Author Giulia Mairo

Ingrédients

Recette de base

10 jaunes d’œufs
200 grammes de sucre
80 grammes de farine
500 ml de crème
500 ml de lait
Arômes par exemple zeste d’un agrume ou gousse de vanille

Variante n°1 (lait et amidon de mais)

1 litre de lait
10 jaunes d’œufs
200 grammes de sucre
80 grammes de maïs amidon de maïs
Arômes zeste d’un agrume ou une gousse de vanille

Variante n°2 (lait, crème et amidon de riz)

400 ml de lait
250 ml crème
250 grammes jaunes d’œufs
200 grammes de sucre
65 grammes amidon de riz
Arômes zeste d’un agrume ou une gousse de vanille

Instructions

Chauffer le lait et la crème avec les arômes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, quand ils sont bien montés, ajouter la farine.
Verser le liquide peu à peu et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux dans le mélange qui sont dus à la cuisson du jaune.
Ramener sur le feu et avec un thermomètre vérifier quand il arrivera à 92 dB C (température de cuisson de la farine), sans JAMAIS cesser de mélanger le mélange avec un fouet.
Refroidir avec un film de contact pour éviter la formation de la couche opaque due au contact avec l’air.

Notes

Dans les variantes avec l’utilisation de l'amidon, on obtiendra une structure moins collante, plus fondante et plus brillante, à la différence de la recette à base de farine qui sera un peu opacifiée après la cuisson.