Enveloppez les médaillons de filet avec la ficelle de cuisine.

Hachez une partie du poivre vert et faites-le adhérer à la viande avec le sel, des deux côtés.

Dans une poêle, dissoudre le beurre avec un peu d’huile et le poivre restant en grains et faire revenir la viande deux minutes de chaque côté.

Retirer la viande de la casserole, estomper avec le cognac, puis retirer du feu et ajouter la crème et la moutarde.