Créer un sirop avec de l’eau et du sucre en les portant jusqu’à 121° C.
Verser le sirop en continu dans les blancs d’oeufs et laisser tourner la planète jusqu’à refroidissement du mélange.
Former les meringues sur une plaque recouverte de papier four et enfourner pendant 1 heure et demie à 90°C, puis ouvrir la porte du four de quelques centimètres et terminer la cuisson avec encore 30 minutes.
Laisser dans le four éteint jusqu’à refroidissement.(la meringue ne doit pas cuire, elle doit juste sécher)