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NAMELAKA au chocolat blanc

Type de plat Dessert
Temps de préparation 15 minutes
REPOS AU RÉFRIGÉRATEUR 12 heures
Author Giulia Mairo

Ingrédients

  • 300 gr de crème
  • 30 gr de glucose
  • 30 gr de sucre inverti
  • 200 gr de chocolat blanc Valrhona "Ivoire" (ou équivalent mais avec au moins 35% de beurre de cacao)
  • extrait de vanille (la quantité d'une pointe de cuillère à café)
  • 440 gr de crème

Instructions

  • Faites chauffer les 300 gr de crème, le glucose et renversez, ajoutez la vanille et quand elle est chaude versez sur le chocolat blanc.
  • Une fois fondu, émulsionner avec un mixeur plongeant.
  • (!!! il ne doit pas accumuler d'air, il est donc important d'avoir un récipient étroit et haut et de garder le mixeur immobile !!!)
  • Ajouter les 440 gr de crème et continue de mélanger.
  • Se reposer au moins 12 heures au réfrigérateur, de préférence scellé dans un sac sous vide.
  • Comme dernière « étape » monter dans un mélangeur.
  • Le mélange fouetté sera homogène, compact et plus dense que la crème fouettée.

Notes

Parmi ses innombrables utilisations, il peut également servir de couverture pour gâteaux car il a la particularité d'être très stable, c'est-à-dire qu'il ne coule pas.