Lier la noix avec de la ficelle et des herbes et laisser reposer 2 heures dans le réfrigérateur,

Faire rôtir sur tous les côtés et déglacer avec le bouillon, couvrir de lait et cuire pendant 45 min à feu doux.

Retirer la viande et réduire le fond avec les autres ingrédients, filtrer et ajuster la densité.

Trancher la noix cuite et servir avec la sauce de fond réduite.