Laver les blettes et les épinards, les faire cuire dans une casserole avec la seule eau qui reste sur les feuilles après le lavage.

Ajouter l’huile et la gousse d’ail et faire revenir pendant quelques minutes.

Égoutter et éventuellement essorer s’ils sont encore abondamment mouillés.

Hacher et placer dans un grand récipient.

Tremper la mie de pain dur dans le lait.

Hacher le persil avec le thym et la marjolaine et ajouter les épinards et les blettes hachées.

Ajouter au mélange aussi la ricotta, les œufs, 300 gr de parmesan râpé, la chapelure et la mie de pain dur bien essorée.

Saler et poivrer.

Bien pétrir le mélange

(il devra être dense et consistant, au cas où il ne serait pas ainsi ajouter plus de pain râpé et pétri jusqu’à obtenir la bonne consistance, vous n’avez probablement pas bien pressé les épinards)

Créer de petites boules et les faire rouler dans un plateau de farine.

Cuire dans beaucoup d’eau bouillante et salée pendant quelques minutes.

Assaisonner avec le beurre fondu parfumé à la sauge et un saupoudrage de grains râpés.