Pour faire la crème réduite à 70%, faire bouillir 1 litre de crème.

Lorsque le liquide a sensiblement diminué, pesez-le, il doit être d'environ 300 gr pour obtenir un "réduit à 70%"

Mélanger la crème réduite avec le parmesan, la ricotta.

Une fois le mélange froid, ajouter les blancs d'oeufs et battre pour le rendre homogène

Beurrer quelques moules à cake et verser le mélange.

Cuire au bain-marie (placer les moules dans une casserole avec quelques centimètres d'eau)

Four à 130°C x 50 min.

Retirer du moule et servir chaud.