Créer la pâte, en combinant tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une grosse casserole, porter à ébullition l’eau salée, à l’aide de l’outil spécial pour spatules et d’une spatule, écraser la pâte pour la faire passer à travers les trous de l’outil qui retomberont dans l’eau salée.

Une fois remontés à la surface, les égoutter et les refroidir dans de l’eau et de la glace, puis, une fois froids, les égoutter à nouveau et les conserver pendant 4 jours au maximum dans un récipient contenant beaucoup d’huile pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres.

Pour utiliser les spatzli comme contour à un plat de chasse ou à un plat d’automne, les passer dans une poêle antiadhésive avec un fil d’huile et très chaud, ils feront la croûte et gonfleront légèrement.

Pour utiliser les spatzli comme plat unique, assaisonnez-les avec une sauce, par exemple la crème et le Speck.