Bisque de crustacés

La bisque de crustacés est une recette typique de la cuisine française et se compose d’un bouillon concentré avec une saveur intense et un arôme délicieux, fait avec les têtes et les carapaces de crustacés et est également une méthode très valable pour recycler les déchets de crustacés, autrement destinés aux déchets .

Il peut être servi en soupe ou servir de base à de nombreuses recettes à base de poisson.

La bisque se marie parfaitement avec un vin blanc structuré et aromatique :

Chardonnay DOC, Italie

St-Saphorin AOC Lavaux, Suisse

Gewürztraminer Cuvée Réserve d’Alsace AOC, France