Description
Il tire son origine de la coutume vénitienne de conserver le poisson avec des oignons, s’il y en avait en grande quantité suite à une pêche particulièrement généreuse, donc la coutume est née de cuire la morue avec beaucoup d’oignons, et de la servir sur un lit de polenta.
Le type d’oignon à privilégier est le blanc, mais il existe de nombreuses variantes qui enrichissent la saveur de cette préparation.
Nous vous conseillons un accord avec un vin blanc structuré :
Pinot bianco DOC, Italie
St-Saphorin AOC Lavaux ou Château de Luins AOC La Côte, Suisse
Gewürztraminer Cuvée Réserve d’Alsace AOC, France
