Ninive
CHF 60.00
"Ninive"
Vin de raisins surmûris
Le Ninive 2018 d’Ermes Pavese est produit uniquement à partir de raisins surmûris de blanc pur. Il s’agit d’un cépage autochtone de la Vallée d’Aoste élevé avec le système traditionnel de pergola basse pour protéger les raisins des températures nocturnes. Le vignoble à partir duquel ce vin est produit, est l’une des plus ailes de l’Italie et les vignes regardent directement le Mont Blanc. Nous sommes, en effet, à environ 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. De plus, le Prié blanc est encore un cépage pré-phylloxéra, cultivé, donc, à pied franc sans l’aide de porte-greffes. Les raisins du Ninive d’Ermes Pavese sont récoltés à la main à partir de la première décennie de décembre. Les températures sont très basses, entre moins 5 % et moins 10 %. Les grappes sont donc glacées. Et une fois dans la cave, ils sont pressés et la fermentation lente se fait en acier. Une fois la vinification terminée, le vin reste dans le même réservoir pendant environ un an et est mis en bouteille à l’automne suivant.
Le Ninive 2018 de - Ermes Pavese est un vin aux parfums kaléidoscopiques. Riche et complexe est son spectre olfactif qui vire de notes d’agrumes, de fruits confits et de notes mielleuses et d’épices douces. Parfois, il semble sentir le zagara et les bonbons. Puis une note herbacée qui allège et titille le nez. Sa gorgée n’est pas du tout opulente, au contraire c’est une gorgée richement acide, qui donne une fraîcheur remarquable et joue avec une longue ligne savoureuse. Vin d’une incroyable persistance
Viticulteur et encaveur: Ermes Pavese
L’entreprise Ermes Pavese est al prié blanc comme le prié blanc est à ermes pavese. C’est une histoire qui va en parallèle. La viticulture de l’entreprise est presque entièrement centrée sur un seul cépage, précisément, le prié blanc. Un cépage autochtone de la Vallée d’Aoste qui est élevé à une altitude pour le moins impensable. Nous sommes, en effet, à 1200 mètres du niveau de la mer. Ce n’est pas rien si l’on considère qu’en moyenne, les vignobles n’atteignent pas plus de 700 mètres du niveau de la mer. Pour Ermes Pavese, le concept de "viticulture héroïque" vaut vraiment la peine.
L’entreprise produit en plus du Blanc de Morgex et de La Salle traditionnel, "Nathan" un Blanc de Morgex et de La Salle affiné en barriques et "Ninive" un vin à raisins surmûrs, et depuis peu deux autres vins sont entrés "Les 7 Escaliers" un Blanc de Morgex et de La Salle dont les raisins proviennent d’un seul vignoble et enfin une Méthode Classique Pavese.
