Zone géographique

Commune de Morgex et de La Salle (Aoste).

Terrain

Sableux de montagne.

Altitude

900/1200 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Système d’élevage

Pergola basse.

Cépage

Prié Blanc 100%.

Vendange

Manuel, dernière décennie de septembre.

Vinification

Les grappes entières non ramifiées subissent un pressage doux. La première fermentation est réalisée en acier. Après un séjour d’environ 9 mois sur lies fines, il est mis en bouteille avec des levures naturelles sélectionnées. Une seconde fermentation en bouteille a lieu. Après 18 mois passés sur les levures, le dégorgement est effectué. Au moment du remplissage, aucun sucre n’est ajouté, mais seulement le même vin de la même année.

Affinage

18 mois en bouteille
Pas Dosé
Millésimé

Caractéristiques organoleptiques

Couleur : jaune paille avec des reflets dorés
Parfum : croûte de pain, parfum floral (primevère) et fruité (pomme)
Saveur:parfumée, minérale, fraîche et savoureuse. Complexe et franc. Bulles fines et persistantes.

Perlage

Bulles fines et persistantes.

Titre alcoométrique

13% vol

Suggestions

Apéritifs à base de charcuterie et de Cotechino, mais aussi de poisson cru (tartare de thon ou carpaccio de saumon aux agrumes)