Tartare de bœuf Fassona au pesto de légumes d’été

Le tartare piémontais de boeuf Fassona est un entrée typique de la région du Piémont, qui a comme élément principal une viande très savoureuse.

La race piémontaise de viande Fassone est une excellence absolue dans le panorama gastronomique mondial, le fleuron du Made in Italy, et est particulièrement adaptée pour être consommée crue.

Il se distingue de toutes les autres viandes par sa tendreté supérieure, instrumentalement démontrée, et par son extraordinaire finesse, deux caractéristiques qui généralement ne vont pas de pair et pour lesquelles le piémontais est l’exception classique qui confirme la règle.

Je recommande de choisir une huile d’excellente qualité, cela fera une différence notable dans le produit fini, et d’associer le plat avec un vin rouge corsé :

Barbera DOC ou Barolo Piemonte DOCG, Italie

Cornalin AOC Valais ou Syrah AOC Valais, Suisse

AOC Châteauneuf-du-Pape, France