Veau rose sauce Monferrato et flocons de truffe noire

Je vous présente un plat typique piémontais, le veau rose sur sauce Monferrato ou sauce à l’ancienne, ainsi appelé parce que rien n’est jeté de tout ce qui est utilisé pour la cuisine.

Contrairement à la version plus classique du vitello tonnato, ici la viande n’est pas cuite en bouillon, il ne s’agit donc pas d’une viande bouillie mais d’un rôti d’abord doré à la flamme puis passé au four, ce procédé permet d’obtenir une viande tendre, cuit en point et encore rose à l’intérieur.

Vous connaissez sûrement la version classique du vitello tonnato mais cette version savoureuse vous séduira.

Accompagnez le plat d’un verre de vin blanc aromatique :

Anthilia Bianco Donnafugata Sicilia DOC, Italie

Johannisberg du Valais AOC ou La truite Luins AOC La Cote, Suisse

Sauvignon Blanc pays d’Oc IGP, France