Montare gli albumi a neve ferma (circa per 5 minuti), quando incominceranno ad essere ben montati aggiungere poco a poco lo zucchero e i semi di vaniglia.

Continuare a montare ancora per 5 minuti.

Unite quindi alla meringa la granella di nocciole.

Trasferire il composto in una pentola di acciaio e, a fuoco basso, continuando sempre a mescolare, cuocere la meringa (circa 10 minuti mescolando sempre, fino a che l’impasto non risulterà ben compatto.