Crema Pasticcera

ricetta base

Portata Dessert

Cucina Italian

Keyword crema pasticcera, vaniglia

Tempo totale 20

Servings 5 porzioni

Author Giulia Mairo

Ingredienti

Ricetta Base

10 tuorli d'uovo
200 gr zucchero
80 gr farina
500 ml panna
500 ml latte
Aromi (ad esempio: zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)

Variante n°1 (latte e maizena)

1 litro latte
10 tuorli d'uovo
200 gr zucchero
80 gr maizena (amido di mais)
Aromi (zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)

Variante n°2 (latte, panna e amido di riso)

400 ml latte
250 ml panna
250 gr tuorli d'uovo
200 gr zucchero
65 gr amido di riso
Aromi (zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)

Istruzioni

Scaldare il latte e la panna con gli aromi.
Montare i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben montati, aggiungere la farina.
Versare il liquido poco per volta e sbattere energicamente per evitare i grumi nel composto che sono dovuti alla cottura del tuorlo.
Riportare sul fuoco e con un termometro verificare quando arriverà a 92°C (temperatura di cottura della farina), senza MAI smettere di miscelare il composto con una frusta.
Raffreddare con una pellicola a contatto per evitare la formazione dello strato opaco dovuto al contatto con l'aria.

Note

Nelle varianti con l’utilizzo di AMIDI, si otterrà una struttura meno collosa, più fondente e più lucida, a differenza della ricetta base farina che risulterà un po’ opacizzata dopo la cottura.