Avvolgere i medaglioni di filetto con lo spago da cucina.

Tritare una parte del pepe verde e fatelo aderire alla carne assieme al sale, da entrambi i lati.

In una padella, sciogliere il burro con poco olio e il restante pepe in grani e fare rosolare la carne due minuti per lato.

Rimuovere la carne dalla pentola, sfumare con il brandy, poi togliere dal fuoco e unire la panna e la senape.

Rimettere il filetto in padella e fare cuocere nella salsa creata.

Rimuovere lo spago e servire.