Legare la noce con lo spago e erbe e lasciare riposare 2 ore in frigo,

Rosolare e sfumare con brodo, ricoprire con latte e cuocere per 45 min a fuoco basso.

Togliere la carne e ridurre il fondo con gli altri ingredienti, filtrare e aggiustare di densità.

Affettare la noce cotta e servire con la salsa di fondo ridotto.