• Montare la panna ma non raggiungere il massimo della montatura, mantenerla semi montata e morbida.
• Montare a parte gli albumi molto lentamente con 30 gr di zucchero (dei 150 gr).
• Preparare uno sciroppo con i rimanenti 120 gr di zucchero, l'acqua e i semi della bacca di vaniglia.
• Portare lo sciroppo a 117/121°C e poi colarlo lentamente a filo continuo negli albumi che staranno montando.
• Aumentare la velocità e fare montare bene.

  Nel caso, possiamo aggiungere un po' di succo di limone per rendere più bianco il composto.

  Avrete appena ottenuto la meringa italiana.
• Unire la meringa fredda alla panna e amalgamare delicatamente.
• Dividere il composto negli stampi e mettere in abbattitore (o freezer).

  Potete scegliere degli stampi in silicone monoporzione o un unico grande stampo dove poi andrete a ricavare le fette

Per preparare la zuppetta ai frutti di bosco flambè:

• Mettere in una padella antiaderente i frutti di bosco e lo zucchero e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.

  (attenzione, se utilizzate i frutti di bosco freschi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se invece utilizzate i frutti di bosco congelati evitate di aggiungere acqua in quanto essi la sprigioneranno già nella padella)
• Una volta che la padella e il composto saranno ben caldi aggiungere il Grand Marnier e fiammeggiarli.

  (Per flambare i frutti di bosco aggiungere il Grand Marnier, con un accendino, meglio se è un accendino a "gambo" lungo da cucina, portare la fiamma vicino ai frutti di bosco con un movimento veloce, i frutti di bosco incominceranno ad incendiarsi, attendere che la fiamma si estingua da sola, in questo modo li avrete flambati. Prestare molta attenzione in questo passaggio!)
• Sformare il parfait in un piatto ed aggiungere la zuppetta tiepida e decorare con delle scaglie di cioccolato bianco.