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Pasta fresca

Portata Main Course
Cucina Italian
Keyword pasta, pasta all'uovo, pasta fresca
Preparazione 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Author Giulia Mairo

Ingredienti

PASTA FRESCA (base semola)

  • 1 kg semola
  • 600 gr tuorlo
  • 100 gr albume
  • 20 gr olio extra vergine d’oliva

PASTA FRESCA (mix di semola e “00”)

Per 4,7 kg di impasto totale

  • 2,5 kg farina 00
  • 0,5 kg semola
  • 1,5 kg tuorlo d'uovo pastorizzato
  • 5 uova intere
  • 50 gr sale

PASTA FRESCA (farina "00")

  • 1 kg farina”00”
  • 5 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 1 pizzico sale

PASTA ALL’UOVO

  • 1 kg di farina “00”
  • 10 uova intere
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Istruzioni

  • Su una spianatoia disporre la farina a montagna e creare un foro "Fontana", all’interno di questa conca aggiungere le uova, il sale e l’olio e iniziare ad impastare dal centro, facendo cadere poco a poco la farina dai lati della conca.
  • Impastare energicamente e sbattendo sulla spianatoia fino ad ottenimento di un impasto liscio, omogeneo ed elastico a sufficienza.
    (è importante farlo su una spianatoia perché la ruvidità del legno è ideale ad impastare)
  • Se si possiede un’impastatrice impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenimento di un composto liscio ed elastico.
  • Se invece si possiede una planetaria stesso procedimento ma con il braccio a "gancio".
  • Far riposare l'impasto isolato con una pellicola per almeno 30 minuti, prima id incominciare la stesura.

Note

Conservazione:
IN FRIGORIFERO:
cruda 2 giorni.
Precotta (per pochi minuti in acqua non salata) 3-4 giorni
IN FREEZER:
2 mesi.
SOTTOVUOTO:
la pasta fresca all’uovo e cruda si conserva 8-9 giorni
la pasta fresca senza uova dai 10 ai 12 giorni.
Inoltre è possibile congelare i sacchetti sottovuoto di pasta fresca che in questo caso si conserveranno fino ad un massimo di 5 mesi.