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Royale di parmigiano

Portata Appetizer, Side Dish, Snack
Cucina Italian
Keyword flan, grana, parmigiano, royale
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Servings 20 pirottini
Author Giulia Mairo

Ingredienti

  • 1 litro panna (panna ridotta al 70% = da 1 litro si otterranno 300 gr)
  • 300 gr parmigiano
  • 200 gr ricotta
  • 3 albumi

Istruzioni

  • Per poter ricavare la panna ridotta al 70%, mettere a bollire 1 litro di panna.
    Quando il liquido sarà diminuito vistosamente, pesarlo, dovrà risultare 300 gr circa per ottenere una "ridotta al 70%"
  • Amalgamare la panna ridotta con parmigiano, ricotta.
  • Una volta che il composto sarà freddo unire gli albumi e sbattere per rendere omogeneo
  • Imburrare dei pirottini e versare il composto.
  • Cuocere a bagnomaria (adagiare i pirottini in una teglia con un paio di centimetri di acqua)
  • Forno a 130°C x 50 min.
  • Sformare e servire caldo.