Tagliare il tonno prima a fettine sottili e poi in piccoli cubetti, condirlo con pepe, olio extra vergine e la buccia del lime grattugiata.

Lasciarlo almeno mezz’ora in frigo in modo che si insaporisca.

Far bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando lo zucchero non risulterà sciolto, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Una volta freddo aggiungere la tequila, mescolare e congelare.

Aggiungere il sale di Cipro al tonno e porzionarlo nel piatto.

Prendere la granita dal freezer e con l’aiuto di un cucchiaio scagliare e ricavare la granita dal ghiaccio.

Impiattare e decorare con fette di lime e sale nero.