Pelare le patate e metterle a bagno nell’acqua per non farle annerire, tagliarle a cubettini.

Farle bollire con acqua e aceto e scolarle quando i cubettini risulteranno morbidi.

Tagliare la scamorza a cubettini.

Unire le patate, a scamorza e le erbe; salare e pepare e condire con olio extra vergine d’oliva.

Affettare sottilmente le melanzane dal lato della lunghezza e grigliarle.

Imburrare e salare gli stampini e rivestire tutte le superfici interne del pirottino con le melanzane grigliate, lasciandole debordare dallo stampo.

Inserire il ripieno di patate e comprimerlo bene all’interno del pirottino, in seguito chiudere ripiegando la parte di melanzana che deborda.

Infornare a 160°C per 10 minuti.

Tagliare a metà i pomodorini e spadellarli con lo spicchio d’aglio e un filo di olio extra vergine d’oliva, lasciare cuocere per qualche minuto e poi passare con il frullatore ad immersione, aggiungendo il basilico fresco.

Sformare i timballini e ricoprire di salsa di Pachino.

Servire caldo.