Tuorlo d’uovo fritto con porcini e scaglie di tartufo nero

Portata Appetizer

Cucina Italian

Keyword porcini, tartufo, tuorlo

Servings 4 porzioni

Author Mairo Giulia

Separare il tuorlo dall’albume facendo attenzione a non romperlo.
Foderare una teglia con la carta forno e adagiare i tuorli ben distanziati tra loro.
Metterli in freezer per 5-10 minuti.
Nel frattempo pulire i porcini con un panno umido o con un pennello, tagliarli a fette e saltarli in padella con l’olio extra vergine d’oliva, salare e pepare.
In una pentola dai bordi alti fare scaldare l’olio di semi, prendere i tuorli dal congelatore, impanarli in farina, uovo e pangrattato e friggerli, dovranno risultare dorati ma il tuorlo deve rimanere liquido all’interno, si consiglia una temperatura dell’olio piu alta e una cottura breve.
Asciugarli dall’olio in eccesso su una carta assorbente.
Comporre il piatto creando un letto di porcini dove adagiare il tuorlo e ricoprirlo di scaglie di tartufo nero.