Millefoglie di patate e merluzzo mantecato alla veneziana

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica del Veneto ed è una crema saporita di baccalà, sfibrata con il cucchiaio di legno e servito con i crostini di polenta o la polentina bianca.

Ha origine dall’usanza veneta di conservare il pesce insieme alle cipolle, qualora ve ne fossero state grandi quantità a seguito di una pesca particolarmente generosa, così nacque l’abitudine di cuocere il baccalà con abbondante cipolla, e servirlo su un letto di polenta.

Il tipo di cipolla da preferire è quella bianca, ma esistono tantissime varianti che arricchiscono il sapore di questa preparazione.

Si consiglia un abbinamento con un vino bianco strutturato:

Pinot bianco DOC, Italia

St-Saphorin AOC Lavaux o Chateau de Luins AOC La Cote, Svizzera

Gewürztraminer Cuvée Reserve d’Alsace AOC, Francia