Crème pâtissière
La crème pâtissière est un type de crème préparée à base de jaune d’œuf, de sucre, de lait et de farine; elle peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée comme garniture ou garniture pour gâteaux, pain d’espagne, cannoli ou bignè et autant de produits de pâtisserie.
Il en existe de nombreuses variantes : la crème diplomatique, obtenue en mélangeant de la crème fouettée, la crème aux agrumes, parfumée à l’écorce d’agrumes, la crème à la vanille, aromatisée précisément à l’aide d’une gousse de vanille, la crème anglaise (comme la pâtissière mais sans épaississant) ou même la crème au chocolat, obtenue en ajoutant du chocolat en flocons comme dernière étape de la recette.
J’ai mentionné des variantes à partir du produit fini, ici je vous propose 3 variantes obtenues à partir de la composition différente des ingrédients.
C’est à vous de découvrir la meilleure…
Crème Pâtissière
Ingrédients
Recette de base
- 10 jaunes d’œufs
- 200 grammes de sucre
- 80 grammes de farine
- 500 ml de crème
- 500 ml de lait
- Arômes par exemple zeste d’un agrume ou gousse de vanille
Variante n°1 (lait et amidon de mais)
- 1 litre de lait
- 10 jaunes d’œufs
- 200 grammes de sucre
- 80 grammes de maïs amidon de maïs
- Arômes zeste d’un agrume ou une gousse de vanille
Variante n°2 (lait, crème et amidon de riz)
- 400 ml de lait
- 250 ml crème
- 250 grammes jaunes d’œufs
- 200 grammes de sucre
- 65 grammes amidon de riz
- Arômes zeste d’un agrume ou une gousse de vanille
Instructions
- Chauffer le lait et la crème avec les arômes.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, quand ils sont bien montés, ajouter la farine.
- Verser le liquide peu à peu et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux dans le mélange qui sont dus à la cuisson du jaune.
- Ramener sur le feu et avec un thermomètre vérifier quand il arrivera à 92 dB C (température de cuisson de la farine), sans JAMAIS cesser de mélanger le mélange avec un fouet.
- Refroidir avec un film de contact pour éviter la formation de la couche opaque due au contact avec l’air.