Millefeuille von Kartoffeln und Kabeljau venezianischer Art
Kabeljau nach venezianischer Art ist ein typisches Rezept aus Venetien und ist eine leckere Kabeljaucreme, die mit einem Holzlöffel zerdrückt und mit Polenta-Croutons oder weißer Polenta serviert wird.
Es stammt aus dem venezianischen Brauch, Fisch zusammen mit Zwiebeln aufzubewahren, wenn es nach einem besonders großzügigen Fischfang große Mengen davon gab.
Die zu bevorzugende Zwiebelsorte ist die weiße, aber es gibt viele Variationen, die den Geschmack dieser Zubereitung bereichern.
Wir empfehlen eine Kombination mit einem strukturierten Weißwein:
Pinot bianco DOC, Italien
St-Saphorin AOC Lavaux oder Chateau de Luins AOC La Cote, Schweiz
Gewürztraminer Cuvée Reserve d’Alsace AOC, Frankreich
Millefeuille von Kartoffeln und Kabeljau auf venezianische Art.
Servings 10 portionen
Zutaten
- 2 kg Kabeljau
- 1 kg Kartoffeln
- 250 ml Olivenöl
- gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr Butter
- 1 Zitrone
- 50 g entkernte Taggiasca-Oliven
Anleitungen
- Entfernen Sie alle Gräten im Kabeljau mit Hilfe einer Fischzange.
- Dämpfen oder kochen Sie es, entfernen Sie die Haut und mischen Sie es im Mixer mit dem Knoblauch und dem Öl, das in einem Rinnsal gegossen wird (es ist wichtig, einen dünnen und durchgehenden Faden zu halten, damit die Mischung schlagen kann, als ob Sie es wären Mayonnaise schlagen)
- Wenn gesalzener Kabeljau verwendet wird, die Mischung abschmecken und wenn sie zu salzig ist, eine gekochte Kartoffel hinzufügen, um den Geschmack zu korrigieren.
- Halten Sie die Mischung warm.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, bei 180 °C backen, bis eine knusprige Kartoffelschicht entsteht.
- Das Gericht zusammenbauen, indem man eine Scheibe knusprige Kartoffel auf den Teller legt und auf eine Kabeljauquenelle legt oder alternativ mit einem Spritzbeutel die Schicht nach Belieben dekorieren.
- Sie schichten weiter, bis Sie einen Turm aus drei Schichten Kartoffeln und zwei Schichten Kabeljau haben.
- Mit Petersilie, Zitrone und Taggiasca-Oliven garnieren.