Spätzli
Die Spätzli, der Begriff für den Dialekt, der kleine Sperlinge bedeutet, sind unregelmäßig geformte Gnocchi auf Basis von Mehl, Eiern und Wasser, die aus Süddeutschland stammen und auch in Tirol, Elsass, der Schweiz, Trentino-Südtirol sehr verbreitet sind.
Sie sind auch in Varianten bekannt, die Bier oder Milch anstelle von Wasser verwenden.
In Deutschland, dem Elsass und der Schweiz werden Wildgerichte und nass gekochtes Fleisch als Beilage serviert,
In Italien sind sie ein erstes Gericht, das oft mit frischer Sahne, geschmolzener Butter oder Gorgonzola gewürzt wird.
Die Zubereitungsmethode von Spätzli bleibt über die Formgebungstechniken und die Zutaten, aus denen sie bestehen, konstant: zum Beispiel Weizenmehl, Vollmehl, Spinat, Ricotta, Kräuter oder Rüben.
Je nach Ort und Form trägt dieses Gericht den Namen Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Schweiz), Spatzen, Spatzln (Südtirol) oder gnocchetti tyrolienne oder einfach spätzle (Trentino).
Spatzli
Zutaten
- 500 gr Mehl
- 4 Eier 208gr
- 15 Eigelb 255gr
- 100 gr Sprudelwasser
- Sale
- Muskatnuss
Anleitungen
- Teig kneten und 30 Minuten ziehen lassen.
- In einer großen Pfanne das Salzwasser mit dem Spatzli-Aufsatz und einem Spachtel aufkochen, den Teig durch die Löcher des Geräts drücken, damit er ins Salzwasser fällt.
- Nach dem Einfüllen an die Oberfläche werden sie abgetropft und in Wasser und Eis abgekühlt. Dann nach dem Abkühlen wieder abgiessen und bis zu 4 Tage in einem Gefäss mit viel Öl lagern, damit sie sich nicht gegenseitig kleben.
- Um die Spatzli als Beilage zu einer Wildpfanne oder einem herbstlichen Gericht zu verwenden, wenden Sie sie in einer beschichteten Pfanne mit einem sehr warmen Fettfaden an und schwelgen leicht.
- Um die Spatzli als Eintopf zu verwenden, nach Belieben mit einer Sauce würzen, zum Beispiel mit Rahm und Speck.
