Crema pasticcera
La crema pasticcera è un tipo di crema preparato a base di tuorlo d’uovo, zucchero, latte e farina; che può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli o bignè e altrettanti svariati prodotti di pasticceria.
Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema agli agrumi, profumata con la scorza di agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata appunto utilizzando un baccello di vaniglia, crema inglese (come la pasticcera ma senza addensante) o anche la crema al cioccolato, ottenuta aggiungendo cioccolato in scaglie come ultimo step della ricetta.
Ho sopracitato delle varianti partendo dal prodotto finito, qui vi propongo invece 3 varianti ottenute dalla diversa composizione degli ingredienti.
Tocca a voi sperimentare quale sia la migliore…
Crema Pasticcera
Ingredienti
Ricetta Base
- 10 tuorli d'uovo
- 200 gr zucchero
- 80 gr farina
- 500 ml panna
- 500 ml latte
- Aromi (ad esempio: zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)
Variante n°1 (latte e maizena)
- 1 litro latte
- 10 tuorli d'uovo
- 200 gr zucchero
- 80 gr maizena (amido di mais)
- Aromi (zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)
Variante n°2 (latte, panna e amido di riso)
- 400 ml latte
- 250 ml panna
- 250 gr tuorli d'uovo
- 200 gr zucchero
- 65 gr amido di riso
- Aromi (zeste di un un agrume o un baccello di vaniglia)
Istruzioni
- Scaldare il latte e la panna con gli aromi.
- Montare i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben montati, aggiungere la farina.
- Versare il liquido poco per volta e sbattere energicamente per evitare i grumi nel composto che sono dovuti alla cottura del tuorlo.
- Riportare sul fuoco e con un termometro verificare quando arriverà a 92°C (temperatura di cottura della farina), senza MAI smettere di miscelare il composto con una frusta.
- Raffreddare con una pellicola a contatto per evitare la formazione dello strato opaco dovuto al contatto con l'aria.