Namelaka al cioccolato bianco
La Namelaka, è una crema a base di cioccolato bianco soffice come una mousse e golosa come una ganache, la cui consistenza è davvero unica che si scioglie in bocca; è stata inventata da un pastry chef Valrhona, il termine deriva dal giapponese e significa “morbido”, “vellutato” o “extra cremoso”.
La Namelaka è una “crema” molto versatile, perfetta per arricchire tante torte, mignon, pasticcini e frolle e anche per essere mangiata da sola al cucchiaio.
Si consiglia di abbinare un calice di spumante brut, che ha la caratteristica di “sgrassare” o pulire la bocca della sensazione di “grasso/unto” dopo l’assaggio della namelaka.
Tra questi vi consiglio:
Franciacorta DOCG Millesimato extra brut, Italia
Mauler Cordon Or extra dry, Svizzera
Dom Perignon blanc Brut, Francia
NAMELAKA al cioccolato bianco
Ingredienti
- 300 gr panna
- 30 gr glucosio
- 30 gr zucchero invertito
- 200 gr cioccolato bianco "Ivoire" Valrhona (o equivalente ma con almeno il 35% di burro di cacao)
- estratto vaniglia (il quantitativo di una punta di cucchiaino)
- 440 gr panna a parte
Istruzioni
- Scaldare i 300 gr di panna, glucosio e invertito, aggiungere la vaniglia e quando è bollente versare sul cioccolato bianco.
- Una volta che risulterà sciolto, emulsionare con il frullatore ad immersione.(!!!non deve accumulare aria, quindi è importante avere un contenitore stretto e alto e mantenere il mixer fermo!!!)
- Aggiungo i 440 gr di panna e continuo a mixare.
- Riposare almeno 12 ore in frigo, meglio se sigillata in un sacchetto sottovuoto.
- Come ultimo “step” montare in planetaria.
- Il composto montato risulterà omogeneo, compatto e più denso della panna montata.