Baci di Dama

I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare.

I baci di dama nacquero a Tortona nell’Ottocento ed erano originariamente prodotti con le nocciole piemontesi, più facili da reperire e meno costose delle mandorle.

Sarà infatti il cavalier Stefano Vercesi sul finire del 1810 a modificare la ricetta sostituendo le nocciole con le mandorle e brevettando i “baci dorati”. Presentati alla fiera internazionale di Milano nel 1906, che vinsero la medaglia d’oro, massimo riconoscimento di pasticceria del tempo.

Attualmente si possono trovare diverse varianti di questa ricetta:

La più nota è senza dubbio quella di Alassio, chiamati appunto baci di Alassio, in cui si aggiunge cacao e miele ai biscotti.

Altre varianti dei baci di dama sono i torinesi Umbertini, ripieni di cioccolato, e i Basin di Madama Racchia, la cui guarnizione è una confettura di mele e lamponi.

Qui vi propongo due varianti, una con nocciole e mandorle e un’altra di sole nocciole, una è più veloce e l’altra richiede lungo tempo di riposo ma ne vorrà egualmente la pena.