Calamaro ripieno
Il calamaro ripieno è una ricetta classica il cui procedimento può essere seguito sia con i calamari sia con i totani, il ripieno si presta a numerose variazioni, a partire dagli ingredienti base della farcitura per poi aggiungere una nota personale.
Si presenta come un piatto principale leggero, gustoso e facile da preparare soprattutto partendo dal calamaro già pulito.
Di seguito vi propongo tre ricette differenti tra loro per il ripieno e il metodo di cottura.
Si consiglia di abbinare con un vino bianco corposo.
Calamaro ripieno
Ingredienti
- 10 calamari
- 600 gr pane senza crosta tagliato a dadini
- 200 gr pomodori secchi a piccoli cubetti
- 50 gr olio dei pomodori secchi
- 15 gr sale
- vino bianco
- prezzemolo
Istruzioni
- Pulire i calamari e dividere le teste, le ali e i corpi.
- Cucinare le teste e le ali dei calamari e sfumare con del vino bianco
- Tostare in forno il pane e i pomodori per 10/12 min.
- Raffreddare e unire le teste e le ali tagliati a cubetti, aggiungere il prezzemolo
- Farcire i calamari e chiuderli con uno stecchino(è importante chiuderli per poter mantenere all’interno il sapore che sprigionerà il calamaro durante la cottura, per questo potrete utilizzare uno stecchino che attacchi le due estremità)
- Bucarli lungo il corpo e rosolarli in padella con un filo d’olio.
- Sfumarli con del vino bianco e attendere la fine della cottura, spolverare con prezzemolo.
CALAMARI RIPIENI CON UVETTA, PINOLI E POMODORO CILIEGINO
Porzioni 1 porzione
Ingredienti
- 2 calamari corpo
- 50 gr pomodoro ciliegino
- 100 gr mollica di pane poco raffermo
- 20 gr pinoli
- 20 gr uvetta sultanina
- 1 spicchio aglio
- olio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Istruzioni
- Pulire i calamari, togliere le “ali” che verranno utilizzate più tardi.
- Tostare i pinoli, in seguito nella stessa padella aggiungere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, i ciliegini tagliati in 4 parti, e le “ali” del calamaro a cubetti.
- Una volta che risulterà ben rosolato togliere dal fuoco ed aggiungere la mollica sbriciolata e l’uvetta.
- Aggiungere al composto ottenuto sale, pepe, olio e prezzemolo.
- Farcire i calamari(è importante chiuderli per poter mantenere all’interno il sapore che sprigionerà il calamaro durante la cottura, per questo potrete utilizzare uno stecchino che attacchi le due estremità)
- Adagiarli su carta forno spennellarli di olio d’oliva e cuocere in forno a 200°C per 20 min (a metà cottura sfumare con vino bianco e girare su se stessi i calamari)
Calamaro ripieno di riso venere su crema di piselli e frutti di mare
Ingredienti
- 10 calamari
- 500 gr di riso venere
- 1 kg cozze
- 1 kg vongole
- 1 kg piselli
- 50 gr cipolla
- 100 gr patate
- 3 spicchi d’aglio
- 200 olio extra vergine
- erba cipollina
- sale e pepe
Istruzioni
- Bollire per 30 minuti il riso venere in acqua salata.
- Pulire i calamari e sbollentarli per 2 minuti.
- Staccare le “ali” e i tentacoli e tagliarli a striscioline.
- Saltare in padella le striscioline ottenute con uno spicchio d’aglio.
- Unirle al riso venere ed aggiungere curry, sale e pepe.
- Farcire i tubi di calamaro e avvolgerli nella pellicola in modo più stretto possibile.
- Soffriggere la cipolla, aggiungere i piselli e unire le patate tagliate a cubetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere acqua a coprire e far cuocere a fuoco medio.
- Una volta cotto scolare e frullare mantenendo l’acqua di cottura a parte per aggiustare la densità, nel caso fosse necessario.
- Cuocere a vapore o in acqua i calamari per 10 minuti.
- Fare aprire in padella cozze e vongole con un po’ d’olio e l’aglio.
- Eliminare la pellicola ai calamari con l’aiuto di una forbice.
- Impiattare il calamaro, la crema di piselli e aggiungerci le cozze e le vongole a piacere.